Saure Stiele

Zutaten:

Als Gemüse pro Person ca.. 250 g
Stiele vom breiten Römisch Kohl oder Mangold. Butter, Mehl, Milch, 1 – 2 Eier, Muskatnuß, Salz, Pfeffer, eventuell Essig

Sauern Still

Stiele waschen und abziehen, in 4 – 5 cm lange Stücke schneiden und im Salzwasser kochen, bis sie gar sind (etwa 20 Minuten). Anschließend abseihen. Das Mehl in ausgelassener Butter kurz anschwitzen (nicht bräunen!), mit Kochwasser und Milch nach Bedarf auffüllen und das geschlagene Ei unterziehen. Jetzt Stielstücke stiften, in die Soße geben, durchziehen lassen. Mit geriebener Muskatnuß, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell einen Schuß Essig zugeben.